在食品的包装中充氮气有什么作用

2021-03-04 浏览量:532

食品包装方法之一是用氮气充气包装,其原理是因为氮气?

baozhuangsheji10170

食品变质和腐败现象的引起,几乎都直接或与空气中氧的存在有关,这就是说,氧的存在,是引起食品变质的一个重要外部因素,对食品的贮藏起着有害的作用。

所以,为延长食品的保管和贮存期限,如何设法人为地将食品与空气中的氧隔绝开来,不让其与氧接触,防止脂肪等的氧化和微生物的繁殖,当是食品保藏技术的研究课题之一。同时,使食品与空气隔绝,还能有效地防止食品中水分从其表面蒸发或升华到空气中,即克服干耗现象。干耗不仅会使食品重量减轻,而且必然会伴随质量下降,如风味降低,表面萎缩,颜色改变,促进氧化,从而加速食品的变质。因此,防止和减少食品在保藏期间千耗现象的发生,也是避免食品过快变质,维持其固有商品价值的一个有效途径。

食品的充气包装的原理,就是基于设法让食品不跟空气直接接触,与氧隔绝起来而可有效地防止食品中脂肪等营养物的氧化和微生物的生长繁殖,从而达到延长食品保藏时间的目的。充气包装,其操作顺序是将食品装入气密性较好的薄膜袋以后,封好口,抽尽袋内的空气,再充入“惰性”气体,使食品与空气中的氧气隔绝,从而能防止食品的氧化变质和微生物的繁殖。

充气包装袋中所充的气体,一般来说可以是氮气,也可以是二氧化碳,还可以是两者的混合气体。但不管是充入N2、CO2 ,还是它们的混台气体,袋内氧气的含量都应控制在0.5% 以下。三种充气情况,以充N2的效果最佳。这是因为二氧化碳是酸性氧化物,能与食品中的水化合生成碳酸。虽然碳酸是弱酸,能抑制细菌的繁殖,但既然是一种酸,并非惰性或中性,而弱酸性,多少会对肉类等食品的色泽和别的方面有所影响。氮气对食品而言,是完全惰性的,它对食品的色、香、昧和别的品质都不会造成什么影响,却能很好地防止细菌,酵母菌和霉菌等的增生与繁殖,防止因这类微生物对食品的有害作用而可能引起的腐败变质,还能十分有效地预防食品中油脂的酸败变啥、维生素C的氧化分解,以及原有色泽的氧化改变,大大延长各种易腐食品的贮存和保管期限,起到保鲜的效果。

食品包装袋里的氮气是怎么冲进去的,塑料包装袋可以冲氮气吗?

baozhuangsheji8545

当然是机械包装的!可以,不过对塑料的阻隔性能有一定要求~

氮气如何充进食物里

baozhuangsheji9823

真空包装将食入包装袋,抽出包装袋内的空气,达到预定真空度后,完成封口工序。

真空充气包装将食品装入包装袋,抽出包装袋内的空气达到预定真空度后,再充入氮气或其它混合气体,然后完成封口工序。

真空包装也称减压包装,是将包装容器内的空气全部抽出密封,维持袋内处于高度减压状态,空气稀少相当于低氧效果,使微生物没有生存条件,以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。可根据物品种类选择包装材料。由于果品属鲜活食品,尚在进行呼吸作用,高度缺氧会造成生理病害,因此,果品类使用真空包装的较少。

真空包装是保护产品不受环境污染与延长食物等保存期限的包装,能提高产品的价值和品质。真空包装技术起源于20世纪40年代。自1950年聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功应用于商品包装以来,真空包装机便得到迅速发展。

在人们生活和工作领域,各种各样的塑料真空包装比比皆是。轻便、密封、保鲜、防腐、防锈的塑料真空包装遍及从食品到药品、针织品,从精密产品制造到金属加工厂及实验室等诸多领域。塑料真空包装应用日益广泛,推动了塑料真空包装机的发展,也对其提出了更高的要求。

真空包装的机理:其目的是为了减少包装内氧气含量,防止包装食品的霉腐变质,包持食品的色香味,并延长保质期。

真空包装的主要作用是除氧,以有利于防止食品变质,其原理也比较简单,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微物物失去“生存的环境”。实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%时,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其它辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照 灭菌、微波杀菌、盐腌制等。)

真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味、变质,此外,氧化还使维生素A和C损失,食品色素中的不稳定物质受氧的作用,使颜色变暗。所以,除氧能有效地防止食品变质,保持其色、香、味及营养价值。

真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外,主要还有抗压、阻气、保鲜等作用,能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外,有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品,易结块食品,易变形走油食品,有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后,包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强,能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及 印刷装潢。

真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二 三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体,起充填作用,使袋内保持正压 ,以防止袋外空气进入袋内,对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水,引成酸性较弱的碳酸,有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖,保持水果、蔬菜的新鲜及色彩,高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。

食品保存,在食品袋里充入二氧化碳或氮气

baozhuangsheji9444

食品的变质的原理是食氧气的作用下生氧化。

无论是,还是充入气都能隔绝氧气

故真空或充人保护气都可以。

作为保护气的气体主要有:CO2、N2和惰性气体

一般用N2和CO2较多,原因是成本比较低。

具体使用何种方法,主要是根据食品的具体情况。一般用真空,如果易碎,则充入保护气

希望对你有所帮助,满意请采纳,亲!

在食品的包装中充氮气有什么作用

baozhuangsheji8021

一是氮气化学性质稳定(但不是惰性气体哦),这样可起到防腐作用;二是能防止易碎的食品(如薯片)在运送过程中破碎