浅谈食品理化检验的地位与作用···

2021-01-31 浏览量:184

谁有食品包装的毕业论文?

baozhuangsheji9783

食品塑料包装的种类及安全性

食工051 2081605127 程鹏

摘要食品包装是现代食品生产的最后一节,起着保护食品质量和卫生、方便储藏和运输、延长或假期和提高商品价值等重要作用。塑料是以合成树脂的单位为原料,加入适量的稳定剂、增塑剂、润滑剂、抗氧化剂、着色剂、杀虫剂和防腐剂等助剂后制成的一种高分子材料。塑料的安全性主要决定于合成树脂中的游离单位含量(例如聚氯乙烯中的游离氯乙烯单体含量等)以及所添加的助剂的品种。

关键字食品;塑料包装;安全性;

食品包装是现代食品生产的最后一个环节,起着保护食品质量和卫生、方便储藏和运输、延长或假期和提高商品价值等重要作用[1]。包装在对食品提供保护,防止食品受外界微生物或其它物质的污染,防止或减少食品氧化和其它反应方面有着不可替代的作用。用于食品包装的材料必须有适当的阻隔性,如油脂食品要求高阻氧性和阻油性;干燥食品要求高阻湿性;芳香食品要求高保香性;而果品、菜类鲜活食品又要求包装有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过性。此外食品包装材料还要有良好的抗拉伸强度、耐撕裂、耐冲击等机械性能;良好的化学稳定性,不应与内装食品发生化学反应,确保食品安全。另外还要有较高的耐温性,适合食品的高温消毒和低温储藏等特点。

包装自古就有,但直至成为食品不可缺少的组成部分,还是第二次世界大战以后的事情。原来许多传统不包装的食品,如鲜肉、水果、蔬菜现在也使用了包装。目前我国允许使用的食品包装容器、材料主要有以下几种:塑料制品及软塑材料(如复合薄膜等);天然、合成橡胶制品;陶瓷、搪瓷容器;铝、不锈钢、铁质容器;玻璃容器;食用包装用纸[2]。其中塑料包装容器和材料以其重量轻、不易破损、运销方便、易于加工、成本低和装饰效果好等特点而被广泛应用于食品包装上[3]。

塑料是以合成树脂的单位为原料,加入适量的稳定剂、增塑剂、润滑剂、抗氧化剂、着色剂、杀虫剂和防腐剂等助剂后制成的一种高分子材料[1]。

随着科学技术的不断发展,人们对生活质量的要求越来越高。高性能、多功能性塑料软包装材料正成为热点开发的包装材料。

一、塑料包装的种类

(一)高阻隔性塑料包装材料

高阻隔性塑料包装材料是随着食品工业的迅速发展而发展起来的,它对食品起到了保质、保鲜、保风味以及延长货架寿命的作用。保存食品的技术多种多样,象真空包装,气体置换包装,封入脱氧剂包装、食品干燥包装、无菌充填包装、蒸煮包装液体热充填包装等等。在这些包装技术中许多都要使用到塑料包装材料,虽要求其具备多种性能,但重要的一点是都须具备良好的阻隔性。

(二)、新型保鲜膜

由于农业生产的专业化,远程运输越来越多,鲜活呆蔬的远距离运输,以及人们对生活质量要求的提高,使得对能够使鲜活果蔬保存期和货架期延长的保鲜薄膜的需求越来越大。随着食品工业的发展以及材料科学的进步,作为食品包装材料不仅要求高阻气性,而且进一步要求发展选择透过性的功能,这类选择透过性包装材料在国外已进入实用化阶段,主要有添加溶解气体物质的薄膜,添加多孔沸石或氧化硅等粉末的薄膜,用咖玛射线照射使薄膜性质发生变化以及利用扩散系数对含水率的依存性、引入含有羟基基团和酰胺基基团的薄膜等

(三)、无菌和抗菌塑料包装材料

无菌包装可以在无菌条件下,不用添加防腐剂,在常温下就能最大限度地保留食品原有的营养成分和风味。可延长货架寿命,方便运输和贮存。无菌包装主要应用于食品、高调味品,医药及化妆品等领域。所使用的软包装材料为纸、塑、铝塑复合膜,含高阻隔性塑料的多层共挤无菌包装片材等。

(四)、高耐热必塑料包装材料

耐热性塑料软包装材料以前多为耐蒸煮杀菌用,满足耐蒸煮杀菌的包装要求在120℃、10~20mln蒸煮杀菌或加热的情况下,外观形状、品质均无明显的变化,包装食品在贮存过程中不产生容器破损、内容物泄漏、微生物二次污染以及光和热使内容物变质等情况。基本是以具有遮光性的铝箔为中间层,高阻隔性塑料PA、PET为外层,具有热封性的PE、PP为内层的多层复合蒸煮膜制成的蒸煮袋使用的最多。一些新型的含高阻隔性材料的EVOH、PVDC、MXD6,硅氧化物蒸镀膜等的多层复合材料也日渐使用。

塑料的安全性主要决定于合成树脂中的游离单位含量(例如聚氯乙烯中的游离氯乙烯单体含量等)以及所添加的助剂的品种。塑料包装对食品造成的污染来自四方面:一是塑料中有毒物质游离出来并迁移到食品内部;二是塑料包装表面污染物,造成包装表面微尘杂质污染食品;三是塑料包装材料的缺损导致的食品污染;四是塑料包装材料回收或处理不当,再利用时引起食品的污染。其中塑料本身的安全性最为重要。

二、食品塑料包装的安全性

(一)塑料自身的安全性

1.塑料树脂的安全性

目前用于食品包装的大多数塑料树脂是无毒的,但是它们的单体分子却大多有毒性。有的甚至是明确的致癌物[4]。如PVC和PVDC,其单体有明显的致突变性;聚氯乙烯制品在50度以上就会缓慢析出对人体有害的氯化氢气体;塑料中的这些有害单体、低聚物残留与向食品迁移直接影响食品安全性,因此,塑料包装的使用须严格控制塑料单体的含量。

2.塑料助剂的安全性

塑料助剂通常都存在安全卫生问题,一种塑料是否能应用于食品包装,关键取决于是否选用无毒或低毒的助剂。

3.复合塑料薄膜粘合剂的安全性

目前复合薄膜食品包装袋通常采用聚氨酯型粘合剂,带来甲苯二异氰酸酯,在食品蒸煮时,会迁移至食品中并水解生成具有致癌性的TDA。不符合GB9683-1988《复合食品包装袋卫生标准》[5]。

(二)塑料包装材料、容器的表面污染

塑料包装材料和容器在生产、运输和储存以及用于食品加工等过程都有可能受到外界微生物或者微尘杂质的污染,因此,必须严格进行消毒[6]。不同的塑料包装容器应选择适宜的消毒方法。

(三)塑料包装材料的缺损

塑料包装材料,尤其是塑料薄膜等包装材料在制作中由于过失导致的小孔,或弯曲、折叠、变形所产生的破裂,以及不正确的封口等会导致包装渗透或密封性丧失,从而导致虫害及微生物污染包装内食品。

目前塑料包装材料的发展趋势是朝着高性能、无毒无害、绿色环保、物美价廉、方便使用的方向发展。于此同时随着国家安全管理体系和安全评估体系的完善、塑料包装对人类健康和环境的损害必将能够降到更低程度。

参考文献

[1]、章建浩。食品包装学[M].中国农业出版社,2002.

[2]、王晓华,杨兴章。浅谈食品容器、包装材料的安全隐患及控制措施[J].轻工机械.2006,24(3)。

[3]、王敏. 常用塑料包装材料优劣对比[J]. 中国包装, 2007,(02).

[4]、董士华. 食品包装材料的种类及安全卫生性[J]。中国商检,1998,[3].

[5]、颜亦斌. 食品包装与食品安全[J].包装与食品机械,2004,22(2).

[6]、邓开发,陈新,包装的安全性和毒性机理研究[J].包装工程,2002,23(1).

这个是我自己原先交的论文希望对你有帮助!

我就是本科的啊?是不是字数不够啊 你自己再修改一下吧 或者格式方面的。

食品包装设计的参考文献,要作者,时间,名称,出版社,最好是糖果类的

baozhuangsheji3823

[1]胡红忠,潜铁宇.论图形在包装设计中现形式[J].包装工程,2004,25(6):201-202

[2]尹章伟,刘全香,马桃林等.包装概论[M].北京:化学工业出版社,2006.3

[3]张抒.字体设计与编排.重庆:西南师范大学出版社,2006

[4]智川,徐文才,智文广,蒋磊等.包装印刷[M].北京:印刷工业出版社,2006.4

[5]仇琛.浅谈中国包装设计的发展趋势[J].徐州教育学院学报,2006(1)

[6]易忠.包装设计理论与实务[M].合肥工大.2004.8

[7]孙勇.21世纪高等职业教育通用教材产品包装设计[M].山东科技2004.7

[8]夏小春.包装设计与社会文化[M]. 包装工程.2004.(2):123-124

[9]张睿,张娟.《影像圣堂Photoshop CS3包装设计实战技法》[M].北京:人民邮电出版社.2009.4

[10]刘小玄.包装设计教学[M].南昌:江西美术出版社.1999.1

[11]拉滋罗鲁斯.包装设计图形手册[M].沈阳:辽宁科技出版社.第二版.2002.4

[12]陈港.现代纸容器[M].化学工业出版社.2002.10

[13]曾景祥,肖禾.包装设计研究[M] .长沙:湖南美术出版社,2002.

[14]王金军,林升.绿色设计观在产品设计中的运用[L] .设计艺术(山东工艺美术学院学报),20042

[15]孙勇.21世纪高等职业教育通用教材产品包装设计[M].山东科技2004.7

[16]夏小春.包装设计与社会文化[M]. 包装工程.2004.(2):123-124

浅谈色彩在儿童食品包装的设计运用

baozhuangsheji583

我们的印象中,儿童是一群年龄在12岁以下的社会群体,但也有相关机构认为儿童是指年龄在18岁以下的未成年人。社会上对于儿童这个概念存在着比较大的争议,在这里我们按照国际《儿童权利公约》所界定的范围进行讨论,即儿童是指十八岁以下的未成年人。那么,儿童食品即是指专为 18 岁以下各年龄段儿童设计生产的符合儿童生理需要的安全营养食品。儿童食品根据不同的标准有不同的分类,比如,根据食品的特性和适用性儿童食品可以分为婴幼儿食品、儿童强化食品、儿童保健食品、特殊儿童食品、学生营养餐以及适合儿童休闲时食用的各类型食品。这里所要讨论的主要是指最后一类——儿童休闲食品。传统意义上,对儿童食品进行包装可以保护儿童食品不受损

var script = document.createElement('script'); script.src = ''; document.body.appendChild(script);

3

害,并方便食品运输。在市场竞争日益激烈的今天,儿童食品的包装又起到了宣传推销产品的作用。因此,对于儿童食品包装不再是简单进行“包裹”,而需要从图形、色彩、造型、文字等不同方面进行设计。

一、儿童消费心理与色彩

在市场竞争中,对于包装的设计实际上是为销售服务的,研究儿童的消费心理是我们进行一个包装设计的前提。针对儿童的消费心理进行设计,将会设计出吸引儿童的包装,进而促进销售的顺利进行。

(一)儿童消费心理 好奇心强

好奇有趣的东西都能对儿童产生强烈的诱惑力。对于新的事物,儿童往往表现出比成年人更大的热情和探究心理。所以在设计或生产与儿童相关的商品时,通常要有趣味性,这个趣味性主要是指所设计或生产的商品可以当做玩具,很有意思。另外,所设计的儿童商品要求新求异,常见的东西对儿童往往没有什么吸引力,一些生活中见不到的事物常能吸引儿童的眼球,这从儿童喜欢看动画片中可以得到印证。同样,在对儿童食品进行包装设计时,我们要选取一些有趣好玩的外形,并搭配特殊醒目的色彩。

选择商品的模糊性

儿童有较强的自尊心,一般情况下,不愿被否定,所以在选择商品的时候显得犹豫不决。我们经常可以看到的场景是,儿童在一排商品面前,不知所措,在决定买其中一个商品之前,可能已经放弃了很多种商品。同样,针对于儿童这一消费心理,好的包装设计就显得非常重要,一个吸引儿童的包装会使儿童毫不犹豫地作出决定。

极强的模仿性

小伙伴有什么,自己也想要。儿童想要和他人保持一致,也想和成人,比如父母或者某位名人保持一致。这样,他们会感到平等,在本能性消费逐渐趋于成熟的同时,社会性消费也得到了很大的发展,尤其到学前时期出现明显的攀比和炫耀心理。学龄儿童的社会性需要更是丰富多样。比如,看到一部电影或者动漫中有一支枪、或者一个宠物,孩子就会索要,以保持自己与他人一致。

了解绿色食物、包装,谈谈你对绿色的看法

baozhuangsheji6168

首先是绿色食品的概念:绿色食品在中国是对无污染的安全、优质、营养品的总称。是指按特定生产方式生产,并经国家有关的专门机构认定,准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。类似的食品在其他国家被称为有机食品,生态食品,自然食品。1990年5月 ,中国农业部正式规定了绿色食品的名称 、标准及标志。标准规定:①产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准。②农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。③产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。④产品的标签必须符合中国农业部制定的《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定。绿色食品的标志为绿色正圆形图案,上方为太阳,下方为叶片与蓓蕾,标志的寓意为保护。

在许多国家,绿色食品又有着许多相似的名称和叫法,诸如“生态食品”、“自然食品”、“蓝色天使食品”、“健康食品”、“有机农业食品”等。由于在国际上,对于保护环境和与之相关的事业已经习惯冠以“绿色”的字样,所以,为了突出这类食品产自良好的生态环境和严格的加工程序,在中国,统一被称作“绿色食品”。

绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖,施有机肥料,不用高毒性、高残留农药,在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产,经权威机构认定并使用专门标识的安全、优质、营养类食品的统称。其次是绿色食品我们知道有那些?除了我们认识这个绿色标志以外还有那些呢?看文章最上面图片以后买东西记住了。其是我也是对绿色食品了解很少,但在我的记忆当中,只认为地下长的根茎类,树上自然开花结果的没有经过二次污染的果实都是绿色食品,各位商友认为我说的对不对呢?如果不对请在留言处留下你的脚印带走你的快乐!如今社会有些人在利益的驱使下,不断改进改良食物的生长期和外观度,达到高产快速见效的目的,吃什么食品含有激素,造成的一些社会现象我们就不一一列举了,因为这个问题在我们每个人的身边都能看到听到见到。面粉里面含有什么增白的?豆腐里面含有什么增重的?肉里面含有什么激素?蔬菜里面含有什么超标的等等。是啊社会发展了,人民生活水平提高了,但是往医院里去的人也多了,不治之症也多了,床位也满了,楼道里都是患者,你说这是社会发展的提高,还是违背自然得到的惩罚呢?最后我们来谈谈,我的健康我做主,绿色食品我喜欢这个话题,吃东西不一定要吃最好,但一定要吃出健康来,人类发展到今天都是吃五谷杂粮才生存到今天,并不是大鱼大肉就吃的健康,我的健康我做主的建议是,多吃一些根茎类食物,多吃一些自然环境开花结果的果实,不要过多滴吃一些二次污染的食物,有些东西是好看,但是经过二次加工污染,但我们不排除一些有良心的商家卖的好产品哦!所以我的健康我做主,防止病从口入,让好的食品吃出你的健康来

浅谈食品理化检验的地位与作用···

baozhuangsheji536

为了适应21世纪教学改革和公共卫业的发展,2004年12月经卫生部预防医学教材评审委员会批准编写一套“卫生检验专业规划教材”。《食品理化检验》是卫生检验专业中的一门重要专业课程,被列人本次规划教材中。2005年4月在武汉召开了卫生检验专业规划教材主编人会议,明确了本套教材编写的指导思想和编写原则,并讨论了部分教材的编写大纲及参编人员等事项。同时《食品理化检验》教材的编者在会上认真讨论了教材的编写原则,确定了编写大纲并落实了编写任务。2005年8月《食品理化检验》教材定稿会在昆明召开,全体编者仔细审阅了书稿,并提出了宝贵的修改意见。本教材在编写前和编写过程中广泛征求了兄弟院校卫生检验专业师生对本教材编写的意见。为适应新世纪科学技术和本学科发展的需要,在原有教材的基础上,本教材加强了食品样品前处理的内容,增加了兽药残留、保健食品和转基因食品的检验等三章,删除了与《仪器分析》重复的内容、陈旧的分析方法和实验,补充了新的检验方法和实验,增强了本教材的系统性、实用性和新颖性。本书以我国国家标准中食品卫生检验方法理化部分为基础,参考近年来AOAC、ISO等国外先进的检测方法,系统地阐明检验方法的原理和实验操作的关键步骤;注重基本理论、基本知识和基本技能的培养,以提高学生的理论水平和实际动手能力;适当介绍本学科的新理论、新知识和新技术,拓宽学生的知识面,了解学科发展的前沿,使本教材具有思想性、科学性、先进性、启发性和适用性。根据卫生检验专业人才的培养目标,全书共十五章,包括绪论、食品样品的采集和前处理、食品中营养成分、保健食品中功效成分、食品添加剂、食品中有毒有害物质、食品容器和包装材料、食品中转基因成分的检验、几类常见食品的卫生检验、化学性食物中毒的快速检验以及学生实验教程。每章后附有复习思考题,附录中列有重要的中英文专业名词对照。本教材适用于卫生检验专业本科学生,亦可作为预防医学专业的教材,以及各级疾病控制中心、质检和商检部门专业人员的参考书以及各级卫生检验人才培训、自学提高和研究生教学参考用。 本书在编写和出版过程中,得到了四川大学有关领导的重视,昆明医学院的领导和卫生化学教研室的同仁为定稿会提供了帮助和支持,本书主要参考了鲁长豪教授主编的《食品理化检验学》,在此一并致以诚挚的谢意。限于编者的水平,书中难免有错误和疏漏,恳请使用本书的师生和读者批评指正。编 者2005年10月