简述食品活性包装含义,并结合具体案例论述食品活性包装技术在食品包装中的应用?

2021-02-14 浏览量:215

食品包装技术的内涵。列举食品包装基本技术方法和食品包装专业技术方法?

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现代食产过程中,选宜的包装材料器对保护食品、贮运、促进具有重要作用。同时,采理的包装技术方法、设置正确的包装工艺路线、选择合适的机械设备、确定一系列必要的包装技术措施,也同样是现代规模化食品生产过程中保证包装食品品质、提高商品价值和市场竞争力的关键。

国内最先进的熟食类真空包装一般采用什么技术保鲜?

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真空除氧除了抑制微生物的生长和繁,另一个重要功能是防止食品氧化,因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味、变质。此外,氧化还使维生素A和维生素C损失,食品色素中的不稳定物质受氧的作用,使颜色变暗。所以,除氧能有效地防止食品变质,保持其色、香、味及营养价值。

真空包装中重要的另一环节是充气。真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外,主要还有抗压、阻气、保鲜等作用,能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外,有许多食品不宜采用真空包装,而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经食品真空包装机真空充气包装后,包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强,能有效地防止食品受压破碎变形,并不影响包装袋外观及印刷装潢。

真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2—3种气体的混合气体。其中氮气是惰性气体,起充填作用,使袋内保持正压,以防止袋外空气进入袋内,对食品起到一个保护作用。氧化碳气能够溶于各类脂肪或水中,形成酸性较弱的碳酸,有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖,保持水果,蔬菜的新鲜及色彩,高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。

十三五食品领域重点研究方向都有哪些

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十三五”重点研究计划总体思路是新危害识别技术、突破前沿评估技术、集成溯源预警技术、发展安全控制技术,将实现“五”转移。包括:以动物实验为基础的传统评估技术向以人为基础的新型评估技术的转移;食品化学危害物检测从定向检测到非定向筛查的转变;微生物诊断溯源由传统技术向下一代全基因测序转移;食品安全控制理念从HACCP向脆弱性评估为基础全程控制转变;溯源预警从分散趋于统一。

“十三五”前沿基础研究领域包括:

1. 开展风险评估暴露科学与毒性通路与代谢科学;

2.

新兴食品污染物的人群分子毒理效应与健康效应;

3. 中国人群食品过敏成因与免疫识别机制;

4.

食源性疾病流行规律及病原体在食物链中传播规律与遗传基础;

5. 食品中病原生物耐药性传播机制;

6.

食源性致病菌的肠道分子生态学以及作用机制;

7. 传统食品在加工过程中新兴化学危害物的生成规律和控制原理;

8.

食品安全信息传播规律和预警的大数据汇聚融合理论等。

“十三五”前沿关键技术领域包括:

1. 突破人源性细胞体外替代毒性测试;

2. 食品化学危害物非定向筛查;

3.

新型抗体的识别与制备技术;

4. 食品污染物和恐怖毒物人群健康危害的生物标志物监测;

5. 食物链脆弱性评估;

6. 产品真实性溯源;

7. 产地污染(农兽药、重金属、真菌毒素和海洋毒素等)与农畜水产品安全控制等技术。

“十三五”重大产品示范领域包括:

1. 开发替代动物实验人源细胞株;

2. 开发农产品与食品储藏保鲜与防霉产品;

3. 研制农产品与食品特定包装材料;

4. 研发食品安全现场和在线监管所需的新型试剂与装备;

5.

构建食源性致病菌全基因组国家数据库和溯源技术国家网络;

6. 研制食品安全监测检测所需的实物基体标准物质;

7.

开发食品安全风险预警的大数据系统;

8. 研制食品链危害物控制关键工艺和设备。

未来食品包装设计的趋势是什么?

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包装,是人们日常生可分割的一部分。在今天这个物质极其丰富的时代,作为消费者,对包装有着比较深刻和具体的判断。消费者们参与到了包装设计之中,他们的意见与感受就是设计者的依据和目标之一。因此,从某种意义上说,包装设计已经不是设计师所属的专利。脱离开消费群体,设计师们所津津乐道的设计就是空中楼阁。我相信成功的包装设计师对消费者的意见所持的态度并不亚于他对自己灵感的珍视。“最好的包装就是没有包装”,这是发达国家极为流行的一种提法。这并不是简单地回到商品的原始状态,而是要求包装应该同其包裹着的产品达到高度上的完美统一。基于此,探讨当前乃至今后相当长一段时间内中国包装设计的趋势和走向,对于包装设计人员的构思观念,对于消费者的消费行为,乃至实现人类社会的可持续发展有着极大的促进作用。

1 “人性化”的包装设计

“人性化”的概念不是在完成一篇设计论文时一句时尚的用语。当然它也并不抽象。当我们轻易地拉开一个易拉罐包装的时候,当我们拎着一个手提袋并发现提手给予其柔和的手感并觉得省力的时候,当我们拿起吸管打算喝热饮,发现杯身给予温馨的提示:“不能用吸管喝热饮”时,这一切都让人感受到了亲切的生活气息,而“人性化”的概念也就已经在那里了。可以从许多有关包装的专业论著中查找到有关包装设计的定义、功能、宗旨、标准等,也可以用长长的字写下对它的认识,但是所有这些抽象的概念,只为了一个目的:那就是让不同层次和职业的消费者走进商场,面对琳琅满目的商品,准确无误地拿到他们所需要的商品,同时给他们带来美的享受。这种美感,来自包装的色彩、版式及材质上。用环保的材料,让消费者知道“这个商品是令人安心的、健康的”,而材质的柔软、坚硬或光泽度的变化等会直接唤起消费者意识深处的感受,这种感受包含了文化的烙印和世代相传的生活经验的记忆 。而色彩和装饰图案则告诉消费者“清淡、浓烈、酸甜”,“温馨、活泼、大方、简朴、阳刚、华丽”等概念,这些都将帮助消费者准确无误地选择合适商品的同时,也把“美”传递给了他们。当儿童或年轻人以奇特的方式打开它,或者从中找到玩具的痕迹时,老年人以便捷的方式使用它、存放它时,人们用完商品把它的包装当作藏品一样收藏好,我想它已起到了为建造人类健康的生态家园而不可估量的作用,并变成了一件具有社会意义的事情。

而对“人性化”观念片面的理解,往往演变成为追逐高利润、高附加值的现象不断出现,华而不实的包装、奢侈夸张的包装、用有毒、有害的材料包装,用华丽的包装掩盖劣质产品等,这满足了少数人(包括某些商家和消费者)的短期利益而牺牲全人类的长远利益。面对诸多异化造成的危害,迫使设计师和消费者不得不对当前的包装设计进行反思,不得不把眼光放的更加长远,心态摆的更正。设计师对人性化的感悟和认同是体现包装设计中人性化的关键因素。设计师有义务和职责把自己对人性化的感悟传递给尽可能多的人,尤其是委托设计的商家,争取商家的认同,与商家携手合作。同时,正是设计师决定了以何种方式、何种形态让人们耳目一新,把带给人们美感、方便人们使用、提醒人们对他人的关爱等等人性化的服务落到实处。

2 “绿色化”的包装设计

“绿色化”也就是环境友好包装,涵盖了多方面的内容:呵护生态;环保意识;人类自身健康安全意识;自然及其舒简的设计理念;可持续发展的设计意识等。它从环境保护出发,首先通过设计创造出一种无污染,有利于人类健康,有利于人类生存繁衍的生态环境。不论技术将来走向如何,发展有多先进,绿色观念永远是包装设计的重要理念。这就要求设计师放弃那种过分强调产品外观设计的标新立异的做法,而将重点放在真正意义上的“责任”、“道德”上的创新,以更道德、更负责的态度和方式,更为简洁、持久的造型设计,创造生产出产品形态的同时,传达绿色、健康的精神,在物质和精神两方面为人类社会的发展做出自己应有的贡献。

一方面,绿色包装可以缓解资源危机和污染防治压力。资源与能源的短缺,生态环境的日益破坏,及人口的快速增长,都迫切要求人类实施可持续发展战略。而作为社会生产组成部分的包装业,也必将走持续发展道路,进行绿色包装。据统计,全球仅塑料包装用量就达3000多万吨,我国是世界第4大生产国,年产量达1500万吨,其中用于包装的占30%。我们可以选用可降解材料,可食用性材料,可回收再利用材料等进行包装,还要注意绿色运输、绿色设备、绿色管理、绿色工艺和绿色消费,使“绿色性”贯穿整个产品乃至人类活动的所有环节中。从而优化利用资源和能源,最小化对环境产生污染,甚至达到“零污染”。另一方面,绿色包装设计体现在它所蕴涵的精神思想。绿色观念不断向人们传达“关爱环境、关爱健康、关爱生命、关爱地球”的理念,引导人们抛弃有害于身心健康的生活方式,倡导“绿色消费”,为自己和整个人类创造出自然、和谐的生活空间。

作为国际潮流趋向的“绿色化”包装,我国也十分注重其发展,但目前相对国外就较为缓慢。中国的人均资源占有率低,人民群众的环保意识薄弱,安全检测机构和人员数量不足,技术和设备相对滞后,引发的有机物污染、致病微生物污染、重金属污染的现象比较普遍。国家有关部门应加紧建立既适合我国国情又与国际接轨的绿色包装管理体系及相应的政策法规,以适应国际绿色贸易的需要和全人类可持续发展的需要。

3 “民族化”的包装设计

世界上每一国家和民族,由于不同的自然条件和社会条件,形成了与其他民族不同的语言、习惯、道德、思维、价值及审美观念,从而也形成了与众不同的民族文化。在包装中融入民族特色与文化,是民族个性的体现,也是获得消费者本民族审美认同的直接方式之一。受着其民族文化意识的影响,每个国家存在着各自间的设计观念与风格上的差异。与此同时,不可忽视的是:工业文明较发达的国家与民族又跨越了这一区域性的屏障,在保留自我文化意识的同时,找到了在时代性上的共同观念与语言。这就是当今国际包装设计发展的现实。

就西方大区域而言,各工业强国的包装设计风格与观念,经过几十年的发展与演变,已经从20世纪中期的写实、装饰风格走上了更加讲求简洁,注重环保意识,追求明确的信息感与时代气息的道路。但西方国家与国家之间,在包装设计思维主意识一致的前提下,也存在着各国不同的风格。如法国的设计常常如同法兰西民族的气质一样,随意、浪漫,充满灵气;意大利人的设计以优雅、浪漫、大方与完善而著称;德国的包装那一丝不苟的画面使商品远离世俗生活,更多地在于庄严肃然的祈祷和承诺,设计科学性、逻辑性强,具有严谨、理性的风格;英国的包装或多或少地流露出一种居高临下的绅士风度,因此,大红大绿以及高纯度的色彩就难于在他们的包装上立足,而各种成熟老到的复色常受到欢迎,在图形构成上也比较崇尚传统;而美国的设计却常是很现代且带有较浓郁的商业气息。

作为东方工业强国的日本的包装设计却以其极具民族风格,又完全符合于世界潮流的手法达到了令无论是东方、还是西方的同行们赞叹不休的水准,在国际上占有举足轻重的地位。因为他们把目光投向西方大国,在吸取欧、美表现形式的同时,始终根植于本民族传统文化,即现实主义的记实性描写和形式主义的装饰风格相结合。形成了具有新颖、灵巧,充满人情味的风格。

而中国,作为一个具有五六千年历史的文明古国,有着博大精深的优秀民族文化内涵,这是我们后人享用不尽的文化宝藏。当前,我们处于科技高度发达的信息时代,世界上许多先进文化与技术不断传入我国。包装设计师必须清楚地意识到周围世界及其发展趋势,不能囿于自我中心的意识,走向设计民族本位化的道路,要看到其与各门学科的密切联系,扩大和更新我们的知识,挣脱传统设计的桎梏,促进包装设计的更新与发展。包装设计只有很好地继承和发扬中华民族的优秀传统文化,同时吸收、借鉴外来文化中的营养和精华,牢牢把握住时代运行的大动脉,用新材料、新技术、新形式,将传统文化中的元素以国际化的设计语言表现于包装风格中,逐步形成有中国特色的包装设计文化,才能更好地适应我国广大消费者的审美意识,才能使这个民族的文化在世界性的时代潮流中独树一帜。

4 结 语

随着市场经济的发展,国际间交流与合作的深化,使中国包装设计也必将走向全球化道路。充分而正确地把握住“人性化”、“绿色化”、“民族化”及时代性的设计观念的大动脉,才能对当今包装设计方向有一个超前度的认识,才能以一种与当今时代相吻合的节奏,找到一条具有本民族文化特色的路。才是当前乃至未来包装发展的主流趋向,更是中国包装设计跻身于世界先进之林的关键所在。

简述食品活性包装含义,并结合具体案例论述食品活性包装技术在食品包装中的应用?

baozhuangsheji389

对于食品的活性包装的含义就是分为多种的吧,有的更改的不同。