真空包装食品杀菌方法有哪些?

2021-03-15 浏览量:597

食品包装罐消毒灭菌用什么?

baozhuangsheji5395

能封装食品并且能灭菌的设备,不同类型的产品需要的设备是不一样的。

食品的分类很多,在此只举几个例子:

液体奶、果汁类产品需要罐装生产线、紫外线灭菌设备、巴氏灭菌设备等。

水果罐头需要清洗设备、真空无菌罐装、高温蒸煮灭菌机等。

肉制品需要清洗、盐渍、真空包装、紫外线灭菌、臭氧灭菌、高温反压灭菌设备等。

食品包装一定要灭菌吗

baozhuangsheji4005

1、食品真空包装,也需要灭菌处理,主要是杀灭病原菌和有害菌。真空只是为了排除里面的空气,主要是氧气,防止食品氧化、腐败。灭菌是为了防止细菌滋生,使食品腐败变质。根据不同的食品,采用的灭菌方法也不同,最简单而且效果最好的就是利用加热进行杀菌或灭菌处理,也可以用放射线、超声波或化学杀菌剂等方法。

2、食品添加剂的使用规定参照国标GB-2760,食品标准网。

食品包装材料紫外线消毒多长时间

baozhuangsheji8965

紫外线杀菌是属于辐照杀菌的一种杀菌方式。

食品包装材料大多是复合膜材料,通常大多会使用镀铝膜(VMCPP或VMPET),以及使用纯铝铝箔(AL)材料,使用这些材料的主要目的是为了保障食品包装材料的阻隔性能,但是这些材料对紫外线都具有较强的阻挡能力,尤其是纯铝铝箔,这样就会严重影响了紫外线杀菌的实际效果。

我不建议食品生产企业采用紫外线杀菌的方式对包装材料进行杀菌,除非贵司的包装材料都不是镀铝膜(VMCPP或VMPET)以及使用纯铝铝箔(AL)材料,否则紫外线杀菌是没有意义的,如果贵司的产品是需要经过高温杀菌的,那么也无需采用紫外线杀菌的方式,高温杀菌的效果会更好。

我建议食品企业与软件硬件都不错的软包装企业合作,这些企业对品质有较深的理解,在软件管理和硬件措施上不仅可以最大程度的保证产品质量,还可以做好包装材料的卫生安全工作;

食品包装车间用什么杀菌?

baozhuangsheji9683

食品厂做好生产车间消毒是非常重要的,而目前使用的化学杀菌剂,不仅对生物膜不起作用,而且易残留,由此在用量上控制比较严,在使用过程容易导致食品菌落超标。可以考虑使用DCW杀菌系统,可以彻底杀灭食品车间内的细菌,并有效控制细菌的滋生,使车间长时间处于无菌状态,可在有人工作情况下的消毒,且杀菌后可降解,安全有效。

真空包装食品杀菌方法有哪些?

baozhuangsheji1150

包装前采用普通方法消毒再真空包装

先真空包装后再辐射消毒

概述:

食品真空包装将食品装入包装袋,抽出包装袋内的空气,达到预定真空度后,完成封口工序。在食品行业,真空包装应用非常普遍,各种熟制品如鸡腿、火腿、香肠、烤鱼片、牛肉干等;腌制品如各种酱菜以及豆制品、果脯等各种各样需要保鲜的食品越来越多地采用真空包装。经过真空包装的食品保鲜期长,大大延长食品的保质期。

使用技术:

真空充气包装将食品装入包装袋,抽出包装袋内的空气达到预定真空度后,再充入氮气或其它混合气体,然后完成封口工序。

真空包装技术起源于20世纪40年代。1950年,聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功地用于真空包装,此后,真空包装便得到迅速发展。中国的真空包装技术是在上世纪80年代初期发展起来的,而真空充气包装技术在上世纪90年代初期开始少量使用,随着小包装的推广及超市的发展,其适用范围越来越广泛,有些将逐步替代硬包装,前景非常看好。

特点:

排除了包装容器中的部分空气(氧气),能有效地防止食品腐败变质。

采用阻隔性(气密性)优良的包装材料及严格的密封技术和要求。

真空包装容器内部气体已排除。

作用原理:

食品真空包装的主要作用是除氧,有利于防止食品变质,其原理也比较简单,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去生存的环境。实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%时,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其它辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。)

真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味、变质,此外,氧化还使维生素A和C损失,食品色素中的不稳定物质受氧的作用,使颜色变暗。所以,除氧能有效地防止食品变质。

真空充气包装则除了有真空包装所具备的除氧保质功能外,主要还有抗压、阻气、保鲜等作用,能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。

另外,有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品,易结块食品,易变形走油食品,有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后,包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强,能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。

真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气等单一气体或二、三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体,起充填作用,使袋内保持正压 ,以防止袋外空气进入袋内,对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水,引成酸性较弱的碳酸,有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖,保持水果、蔬菜的新鲜及色彩,高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。